Quiz carbone : tarte aux fraises ou crème de marrons ?

Oubliez les fraises en hiver ! Une bonne partie est importée, comme 43 % des fruits et légumes frais consommés en France (hors bananes), selon Interfel. Or, le transport génère en moyenne 21,9 kg équivalant CO₂ par avion, 1,3 kg eCO₂ par bateau, et 0,2 kg eCO₂ par camion, d’après l’Ademe.

Les fraises vendues en hiver peuvent aussi être cultivées sous serre. Elles impactent alors 7 fois plus le climat que les fraises cultivées sous abri non chauffé (7 000 kg eCO₂/tonne contre 1 000 kg eCO₂/tonne). Le pire étant les serres chauffées au gaz (70 % des serres françaises le sont), trois fois plus émissives que celles chauffées au bois.

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Veillez à deux critères cumulés : la saison et l’origine.

Côté châtaignes, la France est le quatrième producteur mondial, avec 5 879 tonnes par an, essentiellement en Rhône-Alpes. Mais seuls 300 g/personne/an sont consommés. Le poids carbone du marron d’origine locale et en saison est très faible : 30 g de CO₂ pour 100 g de produit. Mais là aussi, attention, hors saison et d’origine lointaine, ce poids est vite multiplié !

Veillez donc à deux critères cumulés : la saison et l’origine. Des fraises produites localement peuvent être consommées de mars à septembre, selon les variétés. À la bonne période, une tarte aux fraises, réalisée avec un fruit français représente en moyenne 2,38 kg eCO₂ par kg de produit. Mais de mi-septembre à mi-décembre, optez plutôt pour une tarte à la crème de marrons, soit 1,54 eqCO₂ par kg de produit.

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