En plein hiver, quoi de mieux pour agrémenter un plat de pâtes que d’ouvrir un pot de sauce tomates maison réalisée l’été dernier. Des tomates cueillies au coeur de la saison quand elles sont bien goûteuses ? Et que dire des carottes, choux, cornichons mis en saumurs et dégustés quelques semaines plus tard ? Pas si compliquées à réaliser, les conserves maison ont le vent en poupe au XXIe siècle alors mêmes qu’elles avaient connu un fort déclin à partir du milieu des années 70.
Comme on peut le constater en regardant la croissance quasi ininterrompu des requêtes sur le sujet en France sur Google depuis 2004, la thématique intéresse toujours un peu plus. Et plus particulièrement au coeur de l’été ou au début de l’automne. Quand les fruits et légumes sont gorgés de soleil, cueillis à maturité… et les moins chers. Car les conserves, c’est aussi un bon moyen de faire des économies. Intéressant en cette période de forte inflation dans l’Hexagone.
De l’Antiquité à Nicolas Appert, la quête d’une solution de conservation
Durant l’Antiquité, diverses solutions de conservation des aliments ont été explorées. Séchage au soleil, marinades dans du jus de citron, salaisons, conservation dans la graisse ou au froid dans des tunnels et des fosses souterraines, fumage, fermentation… Selon les régions et climat, de multiples options étaient (et sont toujours) utilisées. Puis, en 1795, une invention a marqué un tournant. Le Français Nicolas Appert, confiseur d’origine champenoise installé à Ivry-sur-Seine, met au point une méthode unique, l’appertisation.
Au cours de différentes expériences, il constate qu’il est possible de conserver parfaitement des légumes en les déposant dans un récipient hermétiquement clos. Récipient que l’on sétrilise ensuite par une cuisson à 100 °C. L’avantage de cette invention qui détruit les bactéries est qu’elle permet de conserver le goût intact des aliments, contrairement à bon nombre d’alternatives.
9 avantages aux conserves maison
Il existe certes des risques si les conserves ne sont pas faites dans les règles de l’art mais ceux-ci sont très limités. Entre 2013 et 2016, le botulisme (causé par une bactérie qui entraîne, progressivement, une paralysie complète du corps) a touché 71 personnes en France, selon Santé publique France. La grande majorité de ces cas a concerné des adultes ayant consommé de la charcuterie artisanale ou familiale. Bien plus rarement, des conserves de légumes faites maison.
En revanche, les avantages des conserves faites maison sont multiples :
- C’est bon pour le portefeuille car les fruits et légumes mis en conserve le sont à la meilleure période de l’année (été ou début de l’automne). Et quand ils sont les moins chers.
- Vous consommez davantage local.
- Cela vous permet de manger des aliments bruts. Des aliments que vous aurez cuisinés et non de la nourriture transformée composée de nombreux additifs. Vous avez aussi la garantie de savoir d’où précisément proviennent les ingrédients
- Vous limitez le gaspillage alimentaire. En ayant le réflexe de la conserve, cela vous permet de ne plus jeter des aliments qui s’abîment mais de les conserver pour plus tard au lieu de mettre à la poubelle.
- Vous savez exactement ce que vous mettez dans vos conserves. Et pouvez limiter le sucre et le sel alors qu’en achetant des conserves industrielles, ce n’est pas le cas.
- Vous améliorez votre régime alimentaire en ajoutant davantage de légumes (et de fruits) dans votre quotidien, notamment en hiver. Et ce, sans acheter ces aliments hors saison, quand ils sont sans goût et à des prix prohibitifs.
- Vous protégez la planète en réduisant les déchets. Les conserves en verre sont réutilisables à l’infini.
- Vous faites du batch cooking des mois à l’avance. Rien de plus simple que de réchauffer de la sauce tomates pour accompagner des pâtes, une conserve de ratatouille, des carottes ou une purée de courgettes le soir en rentrant chez soi.
- Vous pouvez améliorer votre microbiote. Outre les conserves classiques, vous pouvez fabriquer vos propres condiments ou conserver certains légumes dans de la saumure (1 cuillère à soupe de sel non raffiné pour 500 ml d’eau) pour en faire de délicieux pickles. Il importe d’utiliser dans ce cas des légumes très frais.
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